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天津蛋糕培训课堂之防止其老化的方法
浏览: 发布日期:2020-08-31

  面包是很多人都喜爱吃的,因为其口感松软,甜而不腻,不但能够当作代餐使用,也可做日常零食实用,面包的形状和口味有多种多样,但是我们有时会发现吃同一个牌子和口味的面包味道会些许的差别,经过我们再三甄别发现问题可能出在面包老化这一点上,因为面包的口感了很大一部分的味道,天津蛋糕培训为大家讲述怎样才能防止面包的老化!

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  首先从面包出炉后开始注意,因为刚烤出来的面包温度很高,要对其进行冷却,注意储存温度应在60℃左右,储存时间不宜超过48小时!冷冻储存温度应在﹣22℃以下,如果不注意冷却温度便会加快面包老化;

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  接下来就是包装的步骤,它是面包储存方式中较为简单的,一方面可以锁住水分流失,另一方面也更加卫生,容易让人接受,包装虽然不能阻止面包老化,但是确能够储存更久!

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  还有一个比较重要的因素就是用乳化剂加入到面团中,于直链状淀粉结合形成螺旋状组织,因此阻止水分流失,增加面团筋度弹性和延展性,增大面包体积,这也是增加面包储存时间较为简单的办法。

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