在烘焙进程中有许多需求留意的细节技巧，或许由于某一步的过失而影响整个著作导致失利。今日天津蛋糕培训班经历共享一些烘焙小技巧。

 

　　酵母运用：

 

　　酵母是许多面包和蛋糕的发酵剂，是能够与面包内的糖分发生作用的微生物。酵母分块状和粉状两种，为便利起见，一般运用粉状酵母。酵母的运用需求特别留意的是温度，温度过高，会构成酵母死亡，温度过低酵母的活性不行，面团发不起来。

 

　　烤盘挑选：正确挑选一个烤盘使十分重要的，要依据配料的多少来挑选，以烤蛋糕为例，烤盘尺度太大，烤出的蛋糕将会变薄，烘焙之后会变干，假设尺度太小，会由于装的过满而溢出烤盘。

 

　　想要在蛋糕上烤出一层均匀的棕色薄蛋糕皮，能够用中等分量的金属烤盘，假设想要色彩比较深的软厚蛋糕皮，可用玻璃或许上釉的烘焙盘，挑选黑色烤盘或涂有不沾层的烤盘吸热比较快，将蛋糕烘焙成棕色比其他烤盘要快，所以，主张将烘焙温度调低25℃。

 

　　制造纸杯蛋糕，主张运用冰淇淋勺将调制好的质料填充至烤盘的一半满的方位。

 

　　烘焙质料混合：为了更好的将烘焙质料混合在一起，除部分质料只需用手和刮刀混合外，绝大多数多需求用到电动搅拌机。食品电动搅拌机有移动式和固定式，一般运用移动式比运用固定式更便利。

 

　　黄油运用：制造蛋糕时可运用天然黄油或人造黄油，假设运用色拉油来稀释黄油，份额不该低于65%，不引荐削减黄油的用量或运用其他油类代替，这样会导致烘焙出来的蛋糕发湿、发黏、发干。

 

　　蛋糕保存：当蛋糕烘焙完成后，在彻底放凉曾经，不要用任何东西来包裹蛋糕，以坚持蛋糕顶部有恰当的粘性。

 

　　若蛋糕上涂有含乳脂的糖霜，可将蛋糕放在大张锡纸上，塑料套内或蜡纸上贮存在室温下。

 

　　蛋糕假设涂有白色山脉状糖霜，或任何故蛋白质为根底的糖霜，最好是在食用的当天制造。由于贮存过久，蛋白糖霜简略融化，滴落。

 

　　蛋糕上要是有比较湿润的资料，如切碎的苹果、南瓜、捣碎的香蕉以及各种果酱等，需求放在冰箱里冷藏，尤其是在湿润的气候下，假设在室温下贮存，很简略蜕变。

 

　　蛋糕分割：可先在蛋糕外围的中心用竹签标明需求切开的高度，再用一把身长、体薄、刃锋的刀割成你需求的层，也能够用一根牙线或一根细线水平穿过蛋糕的中心，移动细线从后向前拉动。

 

　　酥点烘焙：酥点的首要质料是黄油面团，简称酥面，首要是由面粉、黄油制成。以发得高而松、层次明晰、外形平坦、色泽金黄、酥皮内部没有渗油者为上品。

 

　　制造酥皮，操作要仔细，只需依照步骤操作，根本上很快就能掌握奥秘。

 

　　留意事项：

 

　　1将烤架放置在烤箱的中心方位，烤盘放置在烤架中心，烤盘与烤箱的距离至少要保存3.5cm的空间。

 

　　2.在烘焙酥点时，需求将油脂和面粉涂改在烤盘上，主张运用色拉油脂，不主张运用黄油、人造黄油或色拉油直接涂改在烤盘上。、