天津蛋糕培训教你如何辨别蛋糕的质量

 

 

　　大量的水——食物的味道是潮湿的，不想喝水来破坏这种感觉是很自然的，而吃低端蛋糕是干的，很难吞咽，所以你必须喝水。

 

　　质感细腻——幼滑、松化均由此产生，而低档蛋糕则口感粗糙。

 

　　色泽柔和，香味纯正——淡黄色来源于部分的蛋黄、蛋糕的香味主要来源于蛋和奶制品，高档的蛋糕食后颊齿留香，而低档蛋糕则色浓、香料味重、有碱味。

 

　　蛋糕怎么吃效果最好

 

　　海绵类蛋糕一定要冻了才好吃，只有这样才爽口不粘牙。另一重要原因是因为很多高级的蛋糕原料熔点很低(如天然奶油、高级巧克力、乳酪等)，稍冷冻后吃起来更加入口即化。

 

　　海绵类蛋糕水份充足，材料丰富，更要注意冷藏保鲜。而质感厚实的牛油蛋糕吃时最好稍微返热，牛油的香味就会弥漫出来，品尝过后仍然满口余香。

 

　　面包、蛋糕的保存方法

 

　　面包的、蛋糕都是鲜活“产品”，我们均建议即做，即卖，即购，即食。任何面包、蛋糕货架期超过12小时，品尝价值即大打折扣。倘若标榜保质期2-3天者，必放保鲜剂无疑，面包、蛋糕、是我们的日常食品，添加保鲜剂的面包有违健康要求。新鲜的面包买回去吃不完怎么办呢?请存放到冰箱的急冻格内，食用效果和 新鲜无异。请记住，是放急冻格内，而不能放冷藏格，因为放冷藏格面包第二天就会口感变干、变粗、甚至变味，而急冻时面包表面形成冰层防止水份散失老化，零下18℃保持其味、质不变。蛋糕买回来吃不完则要包装密封后放冰箱冷藏保存，但3天内一定要吃掉，且3天内越早吃越接近原有的品质。当然，蛋糕也可以放进急冻格，只是解冻程度较难掌握而已，方法和面包一样。

 

　　面包、蛋糕与饮品的配搭

 

　　高档的面包、蛋糕色香味俱全，须和有天然香味的饮品配搭才能彰显其魅力，如咖啡、奶茶、牛奶、豆浆、香茗，西式的忌廉汤更适宜于配搭小西点。

 

　　有些饮料不适合烘焙产品，第一种是清水，比较好的烘焙产品用清水食用会无味;第二种是冷冻饮料，尤其是苏打水，会使你的味蕾麻木，味觉迟钝。更好的产品不知道它们的味道，比如嚼蜡。第三种是中式汤，因为中式汤主要是肉味的，经常烤出的产品香而味过。