学习烘焙入门方法，先搞懂常用的面团膨大剂材料有哪些吧!我们都知道，面团的发酵是十分重要的一个环节，而发酵就离不开酵母。除了酵母，泡打粉、苏打粉也是我们常听的名词。它们有哪些区别和特点呢?

　　酵母

　　酵母是西点常用的膨大剂之一，但非化学膨大剂。酵母的种类包括新鲜酵母(湿酵母)，快速酵母(速溶酵母)，干酵母。

　　在发酵过程中，酵母使面团膨大，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母的活动力同時也取决于温度，在摄氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活动力愈强，但温度若高于40C，酵母细胞受到破坏而死亡。

　　泡打粉

　　泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是会经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度。泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效。

　　苏打粉

　　苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”，它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

　　以上就是关于学习烘焙入门方法，先学习了解烘焙材料的简单介绍，希望上述的内容可以对大家有所帮助。