在家自学烘焙的朋友们，虽然认认真真按照烘焙配方和步骤来，但是一不小心就会出现各种各样不如意的结果。就那新手入门级产品戚风蛋糕为例吧，很多朋友烤出的第一个戚风蛋糕会塌陷，明明是按照操作说明一步步进行的，为什么还是塌陷了。今天，天津蛋糕培训班就来为大家详解一番。

　　一、柔性物质过多

　　蛋糕里的柔性物质过多，如油和水，且没有添加适量的泡打粉。因此蛋糕会被自身重量压倒。为此要调整配方，建议烘焙新手不要随意增减重量，要严格按照配方来。

　　二、面粉出筋，凉后塌陷

　　面粉出筋主要是由于面粉搅拌方法不对引起的，搅拌蛋黄液时不要过多地搅拌，大约用蛋抽转六七圈即可。

　　三、蛋白消泡

　　蛋白消泡可能是打发不足引起的，因此要按照打发的程序来：容器无水无油，糖分分三次加入，打至偏干性。另外，蛋白消泡也可能是因为蛋黄液和蛋白糊相融合搅拌时的手法不对，要特别注意采取切菜的手法来搅拌，切记不要转圈搅拌，以免消泡后塌陷。

　　以上就是关于蛋糕烘烤塌陷的原因是什么的相关知识介绍，希望上述的内容可以对大家有所帮助。