黄油是在西点制作当中十分常用的一种原料，但很多人在学习西点的过程当中，会发现配方上写的黄油不止一种，造成了不少困扰。今天，西莎天津西点培训班来介绍一下黄油的分类，希望能为大家提供帮助。

　　黄油有哪些分类

　　有时候在看配方的时候会有一些困扰，你会遇到一些麻烦。你会看到很多种黄油，但你不知道你家里有哪种黄油。

　　1、无盐黄油和咸黄油

　　烘焙配方中的黄油一般默认为无盐黄油，无盐黄油保持了淡黄油的原有风味，更适合烹饪和烘焙，含盐黄油与无盐黄油的区别在于含盐量约为1.5%，相应的乳脂含量较低，含水量为碱量。我也一样。
 

　　咸黄油主要用于面包的直接摊铺、饼干和蛋糕的制作。

　　2、发酵黄油

　　发酵黄油的生产方法与普通黄油稍有不同。它不仅采用简单的水油分离法浓缩提取，而且经过发酵。

　　发酵黄油比普通黄油要软得多，有点像奶酪蛋糕用的奶酪黄油奶酪。这种柔软的质地使发酵黄油适合用于面包或烤饼等西点。与普通黄油相比，发酵黄油几乎在入口立即融化，感觉有点像巧克力融化，比普通黄油有更强的奶油味。
 

　　起酥油又称无水黄油。

　　3、酥油

　　起酥油又称无水黄油，其含油量在99.9%到100%之间，甚至不含水分。

　　无水酥油的脆度要好得多。它主要用于牛角面包，拿破仑薯片，千层薯片和其他需要炸的面团。因此，制作薄片很容易变脆。
 

　　以上就是黄油的种类，详细通过天津西点培训班老师的介绍，大家对于黄油已经有了更进一步了的了解，希望能为大家的西点学习带来帮助。