天津蛋糕培训班：鸡蛋在蛋糕制作中的作用及用法
鸡蛋是西点烘焙中非常重要的原材料，今天，天津蛋糕培训班就来为大家介绍一下鸡蛋在烘焙中的作用及用法。
鸡蛋的作用：
在调整食谱中使用的鸡蛋数量之前，最好了解鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋是烘焙的基本原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，可以增加蛋糕和松饼的味道和水分。与此同时，干配料的质地变得越来越光滑、越来越细，这样就可以烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕也能改善烘焙食品的味道和颜色。此外，鸡蛋与黄油和白糖一起在空气中形成气泡，这可以扩大烘焙食品的体积。
根据称重来进行配方调整：
专业面包师按重量添加原材料，因为这可以减少制造过程中不准确的称量，称量过程也更容易理解各种成分之间的关系。首先，像往常一样称量配方中的每种原料，然后分别称量每种成分的重量。这样，你可以很容易地发现配方中鸡蛋的用量是否合适。
找到适中的鸡蛋做原材料：
由于烘焙食谱中使用的鸡蛋数量不同进而造成蛋糕质地有所差别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋的使用量有不同的要求。因此，最好根据蛋糕的类型选择不同大小的鸡蛋。
鸡蛋用量作出调整：
在烘焙过程中，如果你发现配方中的鸡蛋数量超过了实际数量，你应该相应地减少鸡蛋的数量。例如，你可能会发现一个半鸡蛋的用量太多。你可以先把鸡蛋打碎，然后倒入原来一半的鸡蛋。或者去掉一部分蛋清，只加入一个蛋黄。
如果鸡蛋的用量在配方的正确范围内，但是鸡蛋的气味很浓，最好检查鸡蛋的新鲜度。鸡蛋保存时间越长，由于蛋壳中水蒸气的蒸发，会产生硫磺味。如果你用海绵蛋糕或奇峰蛋糕的烘焙配方制作纸杯蛋糕，就需要使用更多的鸡蛋，这将更容易产生鸡蛋气味。解决这一问题的最佳方法是增加配方中的调料或香料的量，以掩盖鸡蛋的味道。
以上就是天津蛋糕培训班为大家介绍的鸡蛋仔蛋糕制作中的作用及用法，希望能为大家提供帮助
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